Как и какие яйца можно есть при панкреатите

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Поджелудочная железа не впечатляет размером – чуть меньше 20 см, весом примерно 80 г — зато впечатляет функциональностью. Она выделяет панкреатический сок, содержащий пищеварительные ферменты. Также – вырабатывает гормоны для регулирования белкового, углеводного и жирового обмена. Проще говоря, она регулирует весь процесс пищеварения и отвечает за выработку инсулина.

Воспаление поджелудочной железы называется панкреатит. Различают острое и хроническое течение заболевания. Соблюдение диеты строго обязательно при любом течении болезни. Ее главная цель — обеспечение функционального покоя для железы. Для этого ограничивается количество трудноперевариваемой пищи.

Яйца входят в состав очень большого количества продуктов. Если не они сами, то яичный порошок содержится:

  • Майонез
  • Молочные соусы
  • Субпродукты из мясного и рыбного фарша
  • Практически вся выпечка, сдоба
  • Все кондитерские изделия
  • И многие другие продукты.

Лишить себя куриных яиц значит лишить себя значительного количества привычной пищи. Можно ли яйца при панкреатите, учитывая строгость рекомендованной диеты?

Куриные, перепелиные, гусиные, утиные. А есть ли разница?

Когда говорят о яйцах, почему-то, само собой разумеется, что речь идет о куриных.

Гусиные и утиные используются гораздо реже, но в смысле диеты принято считать, что они жирнее куриного. Очевидно, это сказывается аналогия – утиное и гусиное мясо жирнее куриного. Но что касается яиц, то количество жира в утиных и гусиных яйцах всего соответственно на 1% и 2% больше, чем в куриных. Поэтому, с этой точки зрения, разрешается употребление любых яиц.

Так что говорить о пользе или о вреде яиц для людей, больных панкреатитом, можно в целом – равно как о куриных, так и о яичках других птиц.

Польза и вред яиц для людей, страдающих панкреатитом

Польза яиц равнозначна как для людей здоровых, так и для людей, страдающих тем или иным заболеванием. В том числе и панкреатитом:

  • Содержат большое количество животного белка и незаменимые для организма человека аминокислоты. При этом усваиваются практически на 97%.
  • В куриных яичках содержится быстроусвояемый белок. Именно он является «строительным материалом» для мышц и клеток самой поджелудочной железы, конкретно тех, которые отвечают за производство инсулина в частности.
  • Регулярное употребление яиц повышает работоспособность, укрепляет иммунитет, предотвращает анемию.
  • Положительно сказывается на состоянии костей, волос, ногтей.

Можно ли есть яйца при панкреатите и когда именно вводить их в рацион, нужно проконсультироваться с лечащим врачом для конкретно своего случая.

Вред – понятие относительное. Не больше, чем от других продуктов, рекомендованных диетой для ограниченного употребления.

  • В одном яичке содержится 7 г жира, плюс холестерин. Это довольно большой показатель. Для больного человека, особенно во время обострения болезни, жиры крайне вредны –железа не может их полностью переварить, это вызывает изжогу и расстройство желудка.
  • Желток является сильным желчегонным средством, при обострении заболевания это опасно.
  • Белок – сильный аллерген. При наличии панкреатита реакция со стороны ЖКТ на аллергию может быть непредсказуемой.

В острой фазе болезни лучше избегать употребления яиц. Только через неделю после криза можно постепенно вводить его в меню – сначала как белковый омлет.

В хронической стадии употреблять можно до 4-х куриных яиц еженедельно – то есть через день.

Перепелиные яички

Много информации о том, что они более полезны. Что они содержат больше полезных веществ, чем куриные или яички других птиц. Есть даже информация об излечении панкреатита с помощью перепелиных яиц. Это, вероятно, связано с тем, что перепелка содержится в отличных от других птиц условиях.

На самом деле, нет никаких свидетельств о том, что информация об исцелении имеет право на существование. Равно как нет медицинских свидетельств на эту тему.1740796007-foto

Что же касается большей пользы перепелиных яиц, то количество полезных микроэлементов в них идентично куриным. Так что употреблять эти яйца при панкреатите можно на тех же условиях, что и куриные. С тем лишь учетом, что 1 куриное равно по массе 5 перепелиным. Количество жиров – соответственно тоже 1:5. Поэтому перепелиные яйца при панкреатите могут употребляться в пищу на тех же условиях, что и все остальные.

Сырые яички

Употребление сырых яиц опасно для всех людей в том случае, если они не приобретены у проверенных хозяев. В противном случае возможно заболевание сальмонеллезом.

Сырые яйца для людей, больными панкреатитом, нужно исключить полностью. Сырой желток является слишком тяжелой пищей для воспаленной железы. Яйца при этом заболевании лучше всего употреблять в готовом виде.

Вареные и яичница

Яичницу, жаренную на любом виде масла, следует исключить из рациона. Содержащиеся в ней животные жиры добавятся к жирам растительным, а это будет слишком большой нагрузкой на поджелудочную железу. Одновременно можно изредка включать в рацион яйца, жаренные на сковородке с антипригарным покрытием без использования каких-либо жиров.

Употребление вареных яиц допустимо, но необходимо строго нормировать их количество.

В среднем одно яйцо содержит около 7 г жира. Норма употребления жиров для больного панкреатитом – 70-80 г ежедневно. Зная эти данные, можно нормировать их потребление. А есть яички при панкреатите не только можно, но и нужно.

Омлеты, запеканки, приготовление в мультиварке

Практически все омлеты – из белка отдельно и из цельного яичка – можно употреблять в острой стадии развития болезни ограниченно. При хронической – без ограничений. Омлет при панкреатите является сытной, достаточно не тяжелой, полезной пищей.

Запеканки — только приготовленные в духовке или мультиварке. При острой стадии болезни лучше воздерживаться, при хронической – можно без ограничений.

Китайские «чайные» («мраморные») яички

Это довольно распространенное недорогое блюдо китайской традиционной кухни. Способов приготовления существует множество, но два ингредиента неизменны – соевый соус и черный чай. Если отказаться от использования специй, то такие яички  можно употреблять вареными, поскольку впитавшиеся ингредиенты изменяют белок и делают его более усваиваемым.

Это блюдо легко приготовить, его можно взять на заметку, чтобы разнообразить диетическое меню. Но не стоит есть больше 4 яиц еженедельно.5313

Есть популярное утверждение, что при любых заболеваниях ЖКТ голод повредить не может. Поэтому при остром течении болезни, особенно во время криза, имеет смысл жестко ограничить себя в пище. При ремиссии заболевания – кушать, придерживаясь предписанной диеты, это касается и яиц.

 

 

 

Всего комментариев: 0

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.